提到橄榄油，你会想到什么？在广告里，它优雅，实在是太优雅了！
但当我们把7个市面主流品牌共9款橄榄油送到实验室，一检测却发现，9个选品，其中7个标称为最高等的「特级初榨」，居然在甾醇组分这一项上，全部不合格，而这就意味着——它们都有严重的掺假嫌疑！
视频：点此
在2022年5月1日实施的最新版橄榄油、油橄榄果渣油的国标里，明确表述了：橄榄油产品经检验，有一项不符合第5章、第6章的规定时，判定为不合格产品，甾醇组分就属于第5章。我们的送检样品虽然都生产于5月以前，但按照旧版国标，它们的甾醇含量也都不合要求。
甾醇组分
甾醇是一种四环三萜类天然化合物的总称，具有很强的抗氧化性。它们广泛的存在于各类油脂中，并且不同的油脂、乃至同一种油脂经过不同的加工方式，含有的甾醇种类和成分比例都会有明显差别，甾醇就相当于「食用油的指纹」，可以用来鉴别油脂有没有掺假。
国际橄榄油理事会正是基于甾醇的特性，对橄榄油的甾醇组分做了严格限定，并且被我国国标采纳执行。
根据这一通行标准，橄榄油的甾醇组分需要满足六项限量要求，其中胆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇以及Δ-7-豆甾烯醇都需低于一定比例，任何一项超标都意味着橄榄油掺杂了可疑成分，最后一项表观β-谷甾醇的总和含量则需要达到93.0%。
而我们送检橄榄油的甾醇结果，竟然是胆甾醇、菜籽甾醇、δ-7豆甾烯醇三项均未达标，这导致表观β-谷甾醇的总和含量（国标最后一项，需不低于93%）未能达标，而菜油甾醇和豆甾醇也有两三款出了问题。
检测结果及分析
胆甾醇，其实也就是胆固醇，一般认为这是动物油脂的特征组成部分，少数植物油例如棕榈油里面，也能发现少量胆甾醇的成分。而我们这9款选品都是成倍地超出了国标限额，这表明它们有很大可能是掺杂了动物油脂或棕榈油。
再来看菜籽甾醇，它是菜籽油的特征，国标要求橄榄油里不得超过0.1%或0.2%，我们的9款选品，几乎都超标了十倍以上，掺杂菜籽油的嫌疑也很高。
δ-7-豆甾烯醇不直接对应掺假，它比例过高代表了榨油的油橄榄品质不佳，这可能是因为种植的土壤和气候不合适，或者收获时受橄榄蝇的侵扰，以及加工前储存时间过长；但也不排除就是掺杂了其他植物油，比如葵花籽油。
除了这集体超标的三项，贝蒂斯和欧丽薇兰还出现了菜油甾醇的超标，这表示它们可能掺杂了双低菜籽油。
按照之前的惯例，检测结果不符国标的产品，我们都会安排一轮复测。所以这次，我们就是把全部9款选品，照原样又买了一批送去了实验室。
复测的表现比前次检测好了一些：δ-7豆甾烯醇从大幅超标回到了国标限量附近；胆甾醇全都未再检出；第一次检测结果低于标准的表观β-谷甾醇的总和含量也做到了基本过关。
但这还不够让它们符合国标要求，它们的菜籽甾醇还是全部严重超标，而且复测还检出了新的问题：国标要求含量应当在4%以下的菜油甾醇，9款橄榄油，全未检出；国标要求含量不得高于菜油甾醇的豆甾醇，却出现在9款样品中。
在真正的橄榄油里，豆甾醇含量极低，它被检出的概率应该是远远低于菜油甾醇的，所以国标设置了前者不高于后者的限制。这种「异常」情况，我们送检的9款橄榄油竟无一幸免，更加强了它们掺假的嫌疑。
为什么掺假？
这个问题很多人都可以解释：橄榄油贵，别的油便宜，用便宜的油掺贵的油，可以谋取更高利润。可这么说并不足以描述橄榄油掺假的全貌。
橄榄油是少数可以「鲜榨」食用的植物油，它的生产方式近似于果汁：新鲜的油橄榄收获后，被碾压为糊状，再通过物理压榨的方式，得到水油混合物，过滤脱水后，就可以直接装瓶销售。
但这样生产的油仅仅是橄榄油里的一部分，称作「特级初榨橄榄油」，它的生产还要遵循一系列严格条件：必须在油橄榄采摘后的24小时内，在不高于30度的环境下生产，榨出的橄榄油不得有明显风味缺陷，油脂中的游离脂肪酸含量不得超过0.8%。
特级初榨剩下来的原料，还能再做二次榨取、化学精炼等操作，出油质量一波比一波差。最后的「果渣」也能通过化学萃取得到一批油料，也就是跟橄榄油写在同一份国标里的「油橄榄果渣油」。
所以「橄榄油」和「橄榄油」在生产环节就不可同日而语，把差油掺进好油的做法，也在生产环节就出现了。我们9款选品里有两款，就是精炼橄榄油与特级初榨勾兑而成，称作「混合橄榄油」。
橄榄油掺假是一个世界性的问题，连橄榄油主要产地之一的意大利，都被报道过有50%的橄榄油掺假。连黑手党都参与其中，2017年，意大利宪兵队逮捕了卡拉布里亚某黑手党家族的 33 名嫌疑人，其非法交易就包括向海外出口假的特级初榨橄榄油。
正因为这样的原因，我们只是提出这些橄榄油有掺假的嫌疑，而没有直接指控品牌方。国标在2017年由强制性标准变成了推荐性标准，可能也是因为它本身的不可控。
总结
其实，以绝大多数中国家庭的烹饪方式和饮食习惯，使用橄榄油并不会让你做的菜更加美味。至于它独特的抗炎功效，也仅限于纯粹的「特级初榨」，在没办法确认它真实的生产流程的情况下，橄榄油的「健康」同样是无法保证的。所以，对于普通消费者，我们能给的建议就是——不买！
需要补充说明的是：我们同时检测了这些橄榄油的其他几项指标，从安全性的角度来说，例如油品腐败、溶剂残留等等问题都不存在；对于偏爱橄榄油口味的消费者，它们仍然是可以放心食用的。
责任编辑：万南文章纠错
话题标签：橄榄油食品食品安全
