常见的川菜有哪些（川菜菜谱大全）

川菜是我国八大菜系之首，其特点在于一菜一味，百菜百味，街面上的川菜店往往是以“麻辣鲜香”突出为多，而家常菜中的川菜形式并不只有麻辣的重口味，还有咸鲜，鱼香，小酸甜等等口味选择，比如盐煎肉，鱼香肉丝，话梅排骨，麻婆豆腐等等，那么今天我就给大家带来一道简单的家常菜：鱼香肉丝。

鱼香肉丝原料猪里脊肉。

冬笋，木耳。胡萝卜。泡椒，豆瓣酱。

葱花，蒜末，姜末，香葱花

精盐，味素，白糖，陈醋，老抽，水淀粉。

将里脊肉切成长8cm,粗0.3cm的细丝，洗净沥干水分，加入精盐味素，少许清水轻轻搅打上劲，肉丝明亮有弹性，加入水淀粉搅匀，封油备用。

将冬笋切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝。

精盐少许，味素，白糖陈醋1：1.5比例，老抽，清水，水淀粉兑成碗汁备用，豆瓣酱、泡椒剁碎备用。

锅中加油，油温三～四成下入肉丝滑散，

变白捞出备用。冬笋丝，木耳丝，胡萝卜丝飞水备用。

起锅，下入红油，葱姜蒜末煸香，下入豆瓣酱、泡椒末炒香，

下入滑好油的肉丝煸炒升温，倒入兑好的碗汁中火翻炒芡汁均匀，淋入少许红油，一把香葱花即可出锅。

成菜之后色泽红亮，芡汁均匀利落，鱼香味扑鼻，勾人食欲，酸甜咸鲜并重，葱姜蒜味突出，是一道十足的配饭好菜！

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