八大名酒之说是源于我国官方举办的五届全国评酒会。
从1952年到1989年间，我国共举办了五届全国性的评酒会，每届的评酒会不仅推动了白酒行业的发展，也起到了指导消费的作用，每届评酒会的结果都显示了不同历史时期酒类生产的发展趋势和质量水平。所评出的国家名酒质量水平之高，在消费者的心目中的地位之高，市场的美誉度之高，都是前所未有的，达到了历史最高水平。
第一届评酒会1952年在北京举办，推出了4种国家名酒：泸州老窖特曲、贵州茅台、山西杏花村汾酒、陕西西凤酒。
第二届评酒会于1963年在北京举办。共评出了8种国家名酒：泸州老窖特曲、贵州茅台、山西杏花村汾酒、陕西西凤酒、四川五粮液酒、成都全兴大曲酒、安徽古井贡酒、贵州遵义董酒。这也就是我们所说的老八大名酒。
第三届评酒会于1979年在大连举办。共评出了8种国家名酒：贵州茅台、泸州老窖特曲、四川五粮液酒、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲酒、四川剑南春酒、山西杏花村汾酒、贵州董酒。又称新八大名酒。
第四届评酒会在山西太原举办。共评出了13种国家名酒：贵州茅台、四川郎酒、四川五粮液酒、泸州老窖特曲酒、四川剑南春酒、四川全兴大曲、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲酒、江苏双沟大曲酒、山西杏花村汾酒、武汉黄鹤楼酒、陕西西凤酒、贵州董酒。
第五届评酒会于1989年在安徽合肥举办。共评出17种国家名酒：贵州茅台、四川郎酒、四川五粮液酒、泸州老窖特曲酒、四川剑南春酒、四川全兴大曲、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲酒、江苏双沟大曲酒、山西杏花村汾酒、武汉黄鹤楼酒、陕西西凤酒、贵州董酒、湖南武陵酒、河南宝丰酒、河南宋河粮液酒。
自第五届评酒会后，由于＜轻工业部＞改为＜轻工协会＞官办民间组织，我国就没有再举办过含金量如此之高的全国性的评酒会。
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